Het begin
In 2022 ontstond het idee om een eigen distilleerderij te beginnen bij Wouter Jans. Door ruimtegebrek en een schoonvader (Frits Spijker) met meer ruimte, een passie voor ambachten, drank (voormalig eigenaar van een Amsterdamse sociëteit) en techniek was de samenwerking snel beklonken. In eerste instantie werd op een 35-liter ketel gestookt en na veel leermomenten en hilarische situaties, ontwikkelden we langzamerhand steeds meer feeling voor het vak van ‘distiller’.
Hier vanuit groeide de ambitie om een kleinschalige, ambachtelijke distilleerderij te beginnen. Hiervoor zijn we ruim anderhalf jaar bezig geweest met het ontruimen van de tweede garage van Frits, het schoonmaken en gereed maken van de ruimte, het laten aanleggen van nutsvoorzieningen en het verdere ontwerp van de distilleerderij. Daarnaast liepen de procedures voor het verkrijgen van een omgevingsvergunning (gemeente en provincie) en de lastigste, de ‘accijnsgoederenplaats vervaardiging’ (AGP) van de Douane. Dit is een vergunning voor het vervaardigen van sterk alcoholische dranken uit uit grondstoffen, zoals granen en (riet)suiker(melasse).
Daarna volgden onze RVS tafels, het zelfgebouwde 200 liter HERMS (Heat Exchange Recirculating Mash System, oftewel indirecte en circulerende verwarming) brouwsysteem, de zelfgebouwde maaltafel, de conische 200 liter fermentatietanks, de grote wastafel met spoelkraan en tenslotte onze trots, ‘El Gordo’, de 200 liter elektrische distilleerketel.
De naam King’s Dune Distillery
Voor het internationale tintje wilden we graag een Engelstalige naam hebben, dat stond al snel vast. Doordat Wouter al in het bezit is van een bedrijf (interim finance) waar zijn naam in is verwerkt leek het gebruiken van de straatnaam wel een leuk idee. Doordat de distilleerderij aan de Karekiet is gevestigd, lag dat het meest voor de hand. Dit is echter een ‘reed warbler’, wat niet echt lekker bekt.
Logischerwijs zijn we verder gaan kijken en Wouters woonadres op Koningsduin (waar het idee is ontstaan) bood daarin uitkomst.
Naast dat de naam King’s Dune Distillery veel beter klinkt is het is ook echt op (voormalig) koninklijke duingrond gevestigd!
